一餐热饭 同桌交流

徐州实施暖心陪餐守“食”安行动

“张大爷，今天的清蒸鱼咸淡合口吗?下周想不想吃杂粮馒头?”正午时分，徐州市铜山区张集镇杨洼敬老院餐厅内，铜山区民政局分管副局长宋新端着同款餐盘坐在特困老人身边，边吃边细心询问。这样的温馨场景，如今已成为该区所有养老机构的日常写照。

据了解，为落实《徐州市养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”监管及领导陪餐制度规范化常态化工作方案》中关于饮食安全与营养健康的要求，铜山区民政局率先出台养老机构陪餐制度实施方案，构建“行业监管+属地负责+机构落实”三级陪餐体系。明确民政部门班子成员每月至少陪餐一次，民政部门负责养老机构食品安全的科室每两周至少陪餐一次，养老机构负责人每日陪餐，实现陪餐全覆盖、无死角。

“陪餐不是简单‘同吃一锅饭’，而是带着问题去监督、带着感情去交流。”方案要求，陪餐人员必须查看食材来源、加工流程等5项食品安全指标，收集3条以上老人意见建议，现场解决1个实际问题。各机构同步建立陪餐日志，详细记录餐食质量、老人反馈、整改情况，形成“餐前检查一餐中体验一餐后整改”的闭环管理。

在宏阳老年公寓后厨，高清摄像头实时记录食材清洗、切配、烹饪全过程，画面同步接入区养老服务智慧监管平台和"明厨亮灶”小程序，实现“云端监督"无死角。“以前总担心老人吃得不卫生，现在打开手机就能看后厨操作，心里踏实多了!”一位老人家属点赞道。

“张院长，我牙不好，能不能把青菜炖得更烂些?”“没问题，明天就安排厨房调整做法!”这样的对话每天在各养老机构餐厅上演。陪餐制度打破了管理者和被管理者之间的隔阂，让工作人员真正走进老人心里。

在永春医养院，护理员小李的陪餐备忘录写得密密麻麻:“李奶奶糖尿病，需少盐少糖”“张爷爷爱吃面食，每周三加配馒头”。针对高龄、失能老人的特殊需求，机构推出个性化餐食，提供软烂饭、流质餐、病号饭等定制服务，并通过“院民自治+积分制”鼓励老人参与膳食管理。数据显示，制度推行以来，铜山区养老机构老人就餐满意度从82%提升至98%，食品安全投诉实现“零发生”。

为确保陪餐制度不流于形式，铜山区民政局将陪餐落实情况纳人养老机构星级评定和年度考核核心指标，建立"老人评分+交叉检查+季度通报”考评体系。每季度开展“最佳陪餐故事”评选，推动服务质量持续提升。

如今，在铜山区各养老机构，饭点时分的餐厅总是暖意融融。白发与青丝同桌共餐，意见与建议当面交流，一道道热乎饭菜不仅滋养着老人的身心，更传递着社会的关爱。“饭菜热乎，人心更暖。”86岁的陈奶奶笑着说，“在这里吃饭，就像在家一样舒心自在。”

李平 岳宁