“张大爷，今天的清蒸鱼咸淡合口吗？下周想不想吃杂粮馒头？”前不久，江苏省徐州市铜山区张集镇杨洼敬老院餐厅内，铜山区民政局相关负责人端着餐盘坐在特困老人身边，边吃边细心询问。这样的温馨场景，如今已成为全区养老机构的日常写照。自陪餐制度全面推行以来，铜山区以“小餐桌”撬动“大民生”，通过制度创新、多元监督、情感联结，让老年人吃得安全、吃得营养、吃得舒心。

制度先行，构建三级陪餐体系

按照《徐州市养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”监管及领导陪餐制度规范化常态化工作方案》中关于饮食安全与营养健康的要求，铜山区民政局出台《养老机构陪餐制度实施方案》，构建“行业监管+属地负责+机构落实”三级陪餐体系。明确民政部门班子成员每月至少陪餐1次，民政部门负责养老机构食品安全的科室负责人每两周至少陪餐1次，养老机构负责人每日陪餐，实现陪餐全覆盖、无死角。

“陪餐不是简单的‘同吃一锅饭’，而是带着问题去监督、带着感情去交流。”铜山区民政局相关负责人表示，陪餐人员必须完成查看食材来源、加工流程等5项食品安全指标，并收集老人的意见建议，现场解决存在的问题。各机构同步建立《陪餐日志》，详细记录餐食质量、老人反馈、整改情况，形成“餐前检查—餐中体验—餐后整改”的管理闭环。

智慧赋能，实现“云端监督”无死角

在宏阳老年公寓后厨，高清摄像头实时记录食材清洗、加工全过程，画面同步接入区养老服务智慧监管平台和“明厨亮灶”小程序，实现“云端监督”无死角。“以前总担心老人吃得不卫生，现在打开手机就能看到后厨操作，心里踏实多了！”一位老人家属点赞道。

铜山区民政局将科技赋能贯穿陪餐制度全过程，目前全区所有养老机构已完成“互联网+明厨亮灶”改造。

情感联结，小餐桌架起连心桥

“院长，我的牙不好，能不能把青菜炖得更软烂些？”“没问题，明天就安排厨师调整做法！”在铜山区各养老机构的餐厅，类似的对话每天都有。陪餐制度打破了管理者与被管理者的隔阂，让工作人员真正走进老人心里。

在永春颐养院，护理员小李的陪餐备忘录写得密密麻麻：“李奶奶有糖尿病，需少盐少糖”“张爷爷爱吃面食，每周三加配馒头”。针对高龄、失能老人的特殊需求，机构推出个性化餐食，提供软烂饭、流质餐、病号饭等，并通过“院民自治+积分制”鼓励老人参与膳食管理。

据悉，陪餐制度推行以来，铜山区养老机构老人就餐满意率从82%提升至98%，食品安全投诉实现“零发生”。

长效推进，健全考核激励机制

为确保陪餐制度不流于形式，铜山区民政局将陪餐落实情况纳入养老机构星级评定和年度考核核心指标，建立“老人评分+交叉检查+季度通报”考评体系。每季度开展“最佳陪餐故事”评选，推动服务质量持续提升。

如今，在铜山区各养老机构，饭点时分的餐厅总是暖意融融。白发与青丝同桌共餐，意见与建议当面交流，一道道热乎饭菜不仅滋养着老人的身心，更传递着社会的关爱。86岁的陈奶奶笑着说：“在这里吃饭，就像在家一样舒心自在。”

下一步，铜山区民政局将探索引入人大代表、政协委员、家属志愿者等社会力量参与陪餐监督工作，进一步优化膳食营养搭配，完善个性化服务，让每一位老人都能在舌尖的幸福中安享晚年。

李  平   岳  宁